液氮鎖鮮技術的應用和推廣

       與其他普通速凍加工相比，液氮鎖（suǒ）鮮技術有著不可相比優勢。

       1.當液氮與被凍（dòng）結（jié）食（shí）物接觸時，在-35~-85的超（chāo）低溫狀態下，用極短時間使被凍物品通過最大的冰晶生成區。

       2.使食物細胞內外的壓力達到相對平衡，最大限度地保護被凍物品的細胞組（zǔ）織，保持細胞活性，保證被凍物品的鮮活品質，最大限度保留原營養成分。減少細胞內水份外析，解凍（dòng）時汁液流失少。

      3.細（xì）胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以（yǐ）及各（gè）種（zhǒng）成分相（xiàng）互接觸的時間（jiān）顯著縮短，濃縮（suō）的危害性下（xià）降到最低程度。

      4.將食（shí）品（pǐn）迅速（sù）降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵製微生物（wù）的增長及其（qí）生化反應。由於采用超低溫冷凍技（jì）術，所以在產品（pǐn）速凍時能完全有效殺毒滅菌作用。產品速凍完直接進冷藏庫冷藏就可以（yǐ），也不需要擔心食品附帶（dài）的細菌繁殖（zhí）破（pò）壞食品。

      5.解凍後營養物質不流失，保持食品（pǐn）原有的風味、口感和營養價值，甚至在口感上比新鮮食品（pǐn）更勝一籌（chóu）。

      6.一般常規（guī）凍結需（xū）要（yào）4小時以上甚至十幾小時，而速凍技術隻需幾分鍾到十（shí）幾分鍾。

      7.液氮速凍技術在甲殼綱、全條（tiáo）魚、貝類，金槍（qiāng）魚（yú），大黃魚，龍蝦，其（qí）它海鮮水產品以及牛（niú）肉，羊（yáng）肉單凍方麵有著無可挑剔（tī）的優（yōu）勢，真空包裝的生魚片、蝦仁也是液（yè）凍技術的優勢所在（zài），在品質上具有極強的競爭性。

      食品在凍（dòng）結設備中停（tíng）留時間短，有利於提高設備的利用率和連續性生產（chǎn）大多數食品在溫度降（jiàng）低到-1時開始凍結，在-1～-5之間大部分冰晶生成，這個階段叫做最高冰結晶（jīng）生成階段。液態速凍結可以使此（cǐ）階段的凍結時間大大縮短，可以以最快速度排除這部分熱量，這對提高速（sù）凍食品的質（zhì）量具有重要意義。

     液氮是國際公認的一種無毒、無腐蝕且對（duì）食品成分呈（chéng）惰性，是目前為（wéi）止世界上最環保最經濟的冷凍和冷卻媒（méi）介（jiè）。液氮速凍設備因其采用的是-196為製冷劑，所以可以達（dá）到極速凍結，經液氮速凍的食品可以最大限度地保持加工前的色、香、味及營養價（jià）值。減（jiǎn）少水分（fèn）損（sǔn）失，無損耗，不減（jiǎn）少重量，保持原有新鮮度，提（tí）高產品質量。